Roche fransızca kaya anlamına geliyor. Bu çikolatanın görüntüsü kaya gibi olduğu için bu isim verilmiş.

Ben roche çikolatayı döktükten sonra tahta bir sap takarak, daha kolay yenebilir bir hale getirdim. Çikolata vücut ısısında erimeye başladığı için bu şekilde yemek daha kolay. Küçük şeffaf poşetlere koyup kurdela takarak özel günlerde hediye olarak verilebilecek hale getirdim. Yapması çok kolay ve hiçbir profesyonel malzeme gerektirmiyor.

Öncelikle küçük bir bilgi vermeliyim… Mutluluk hormonu  bölümünde  vereceğim tüm çikolata tariflerinde kuvertür halde çikolata kullanılıyor. Kuvertür, bu tür çikolataların hammadesidir, pasta malzemeleri satan yerlerde ve bazı çikolatacılarda kolaylıkla bulunabilir. Piyasadaki hazır tablet çikolatalar bu iş için uygun değildir, çünkü onlar kuvertür halinden eritilerek ve içine koruyucu  maddeler konarak yapılıyor, yani işlemden geçmiş durumdalar zaten, tekrar ısılarıyla oynandığında kıvam ve lezzet açıısndan iyi sonuç vermezler.

Küçük parçalara ayırdığınız kuvertürün 1/3’ünü ayırın, kalanını ateşe dayanıklı bir kap içinde  ben mari usulü  erittikten sonra  ateşten  alır almaz ayırdığınız çikolataları ekleyin ve hızlıca karıştırıp erimelerini sağlayın. Bu işlem kolay bir tamperleme yöntemidir, çikolatanın ısısı ile çalışarak sonradan beyazlamasını önlemek  amacıyla yapılır. Karışımın içine fındık, fıstık, badem, portakal şekerlemesi, buğday gevreği ya da yakışabileceğini düşündüğünüz başka malzemeleri  ekleyin ve karıştırın.

Çikolata alimünyum folyoya yapışmaz, Düz bir zemine serdiğiniz alimunyim folyo üzerine bir kaşık yardımıyla karışımı dökün. Çikolata şekilsiz olarak folyo zemine bir miktar yayılacaktır, bu sorun olmayacak çünkü çikolatamız zaten kaya gibi şekilsiz olacak.

Buzdolabında yarım  saat gibi kısa bir zamanda çikolata  donacaktır. Kesinlikle depfreez ‘e koymayın. Çikolata narin bir malzemedir. Yapım ve saklama aşamasındaki ısılar çok önemlidir. Aslında ideal ısı  14- 18 derece arasıdır, ancak bunun için özel bir çikolata dolabı gerekiyor,  yoksa buzdolabında saklamak durumundayız. Kışın   kapalı balkonlar bu  sıcaklıklarda  oluyor,  yapım ve saklama aşamasında hiç buzdolabını kullanmadan bu mekanları kullanabilirsiniz.

Başka bir püf noktası ise, yine çikolatanın ne kadar narin bir malzeme olduğu ile ilgili.  Eğer üzerini kapatmadan açık olarak koyarsanız  bulunduğu mekandaki kokuları içine çekecek ve tadının bozulmasına yol açacaktır.  Mutlaka kapalı bir kutuya konmalı. Ayrıca çalıştığınız karıştırma spatulası da tahta olmamalı. En uygun malzeme herhangi bir kokusu olmadığı için silikon spatulalar. Metal malzemeler de bazen metal tadı verebiliyor.

Roche çikolata yaparken kullandığınız çikolatanın kalitesi çok önemli. Çünkü içine koyduğunuz fındık fıstıkla beraber çikolatanın tadını çok net hissedersiniz. Kaliteli bir kuvertür kullanmanızı tavsiye ederim.

Sonuç olarak tahta sap takmadığım roche çikolataların donduktan sonraki görüntüleri  aşağıda.

Bir sonraki yazıda görüşmek üzere mutlu günler dilerim.

Mine Erkan